Ciocolata și cacaoa: ce conține de fapt o ciocolată bună

Două ciocolate care arată la fel pot fi foarte diferite. Diferența se vede în lista de ingrediente.

Masa de cacao și untul de cacao

Masa de cacao este cacaoa măcinată, cu tot cu grăsimea ei naturală. Untul de cacao este grăsimea extrasă. Cu cât procentul total de cacao e mai mare, cu atât gustul e mai intens și mai puțin dulce.

Zahărul

Se listează, de obicei, primul dacă e ingredientul principal. Într-o ciocolată cu lapte sau aromatizată poate depăși jumătate din rețetă.

Emulgatorul (lecitina de soia)

Ajută la o textură omogenă. Conține soia — important pentru persoanele alergice.

Alunele, susanul, laptele

Sunt alergeni frecvenți și trebuie evidențiați pe etichetă. Verifică-i mereu.

Cafeina din cacao

Cacaoa conține în mod natural mici cantități de cafeină. Persoanele sensibile o pot simți, mai ales seara.

Păstrare

Ciocolata se păstrează la loc uscat, sub 30 °C, ferită de căldură — altfel apare un strat alb (bloom), inofensiv dar neestetic.